馒头是中国传统的面食，家家餐桌必不可少，白白胖胖的大馒头，有着朴实的外表和口感，顶饿还好消化。别看馒头看着很简单没啥内容，似乎很好做的样子，要想蒸好一锅白胖喧腾的馒头，那可不是易事啊，多少人做饭多年仍不会蒸馒头，或者蒸出来不好吃。可见这简单的事情要做好也是有难度的。我水平也不咋地，没我妈蒸的好吃，手艺还不纯熟，有时很好吃，有时不知哪出了问题，就差了。

原料：全麦粉、发酵粉、小苏打

做法：

发酵粉溶于温水活化一下，倒入全麦粉中，用筷子搅拌成团，放温暖处发酵
发酵好的面团，放到案板上，案板撒一点干面和小苏打，和面团充分揉匀
揉匀的面团搓成长条，分成若干面剂，再把面剂揉圆，入蒸锅蒸15分钟即可

注意：

发酵粉要用30度左右的温水化开，水凉了发酵粉不会充分的活化，太热了会烫死酵母，温度要掌握好。
和面用筷子搅拌成团就行，不要再用手揉，这样做也可使馒头更喧腾蓬松。
发面的温度也要掌握好，夏季一般很好发酵，发酵时间也相对较短，冬季的话要放到温暖的地方。
面团基本发酵成原来的两倍大就可以，发酵好要赶紧揉好蒸，继续发酵就会发过头，发过头的面发死，不好操作，且蒸出的馒头不喧腾。
揉面一定要放一点小苏打，这样可使馒头更松软。