今天，我就给大家分享这4点，按照这个步骤蒸馒头，你做出来的馒头也是蓬松不塌陷！

第一步：发面

蒸馒头、面发好是关键，记住，酵母不要直接撒在面粉里，先用35度的温水化开、唤醒酵母，冬天温度低、面发得慢，可以加一勺糖促进发酵；面团不要发过劲儿，发至原来的两倍大、扒开里面都是蜂窝眼即可，发得太大容易酸，蒸出来的馒头发黄发酸。

第二步：揉面

揉面是个体力活，馒头坯要揉光滑、揉瓷实，还要二次发酵10分钟，发好的面团反复揉，盘光、排除里面的气，这样做出来的馒头才筋道。最后把面团搓成长条、切成大小均匀的面剂子，面剂子揉光滑，再次发酵10分钟，发酵至微微膨起，这样里面的气孔更多，更蓬松。

第三步：蒸馒头

究竟是用热水蒸还是冷水蒸？看一下就知道了

冷水蒸：如果面团没有进行二次发酵，可以用冷水蒸馒头，这样锅在加热的过程就相当于二次发酵；如果是冬天，建议冷水上锅蒸，避免馒头内外温差过大，外面软、里面发不起来。

热水蒸：如果是夏天、而且又进行过二次发酵，建议热水上锅；在老家如果用劈柴、大地锅，建议热水上锅，20分钟就可以了，用天然气的话需要延长至25分钟，这样蒸出来的馒头又大又软。

第四步：焖馒头

有些人蒸馒头，急着看一下蒸的效果，这是不对的，因为直接打开锅盖，馒头会因为内外温差太大出现回缩、吃起来偏硬，影响口感，建议焖一会等热气消散以后再开锅，这样做出来的馒头非常地蓬松柔软。

虽然现在生活节奏快，但是也要照顾好自己的胃，闲暇的时候蒸一锅馒头，感受一下小时候的味道。