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馒头是北方地区重要的面食，虽然做法并不是很复杂，但过程还是有点繁琐，在做馒头的时候，发面是很重要的一道程序，那么做馒头用高筋面粉还是低筋面粉？
面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。相比之下高筋面粉会更适合做馒头，高筋面粉做出的馒头会比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲。但高筋面粉韧性较强，加水的多少不易操作。
不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2：1，用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性强，所以需要多放一点水，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，不要放太多的水分。
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