蒸馒头时，冷水还是热水上锅？馒头店老板教你一招，馒头又大又白又香

点击量：250时间：2024/5/11 15:31:18

馒头在古代被称为“蛮头”“馍”“馍馍”“蒸馍”等等，它是中国最传统的面食，传说馒头是三国时期的诸葛亮发明，但中国吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。据《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”就可视为中国最早的馒头。时至今日，馒头距今已有2496年的历史，也成了很多人的主食。

在中国，有很多节气、节日也有蒸馒头的习俗，因为馒头看着又大又圆，吃着又香又甜，在大型节日吃了馒头，寓意着以后的生活“蒸蒸日上”“幸福圆满”。虽然馒头很多人爱吃，但是现在不少人都不能一次把馒头做成功。特别是蒸馒头到底用冷水上锅还是热水上锅，困恼了很多人，如果您没有掌握正确蒸馒头的方法，有可能导致馒头蒸的像死面，或者外表不光滑。

为了弄清楚馒头到底是如何蒸的，我请我的师傅为我联系一位专门做馒头的陈师傅，在他店面学了3天后，我把蒸馒头的所有注意事项都学会了，特别是不同的蒸馒头的方法我也学会了，同时馒头店老板也教给我一招，能使馒头蒸的又大又白又香。接下来我们一起看看，馒头到底如何蒸才能一次做成功。

【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖50克、酵母8克、食盐2克、小苏打2克、温水500ml。

【蒸馒头的做法】：

步骤一：准备一个碗，将酵母、白砂糖、35摄氏度的温水全部放入碗中搅拌均匀（直到白糖搅匀），然后将发酵水静置5-8分钟，这样可以激活酵母的活性，提高发酵速率。

步骤二：把高筋面粉、食盐、小苏打放入到大盆中，慢慢的将发酵水倒入盆中，一边倒一边搅拌，将面搅拌成面絮状后，然后不断的揉面（虽然揉面是个力气活，但是一定要把面揉好，因为揉面能让面团形成更多的面筋，当面粉发酵时，面筋可以包裹住发酵产生的二氧化碳气体，从而使面产生很多气孔，气孔越大越密，蒸出来的馒头吃着才会更蓬松），大概揉20分钟，直到把面揉的面光、手光、盆光，就代表面揉好了。

步骤三：把面揉好后放入盆中，用保鲜膜包裹好，然后在25摄氏度的环境下发酵3-4小时，直到发好的面是未发酵时2倍大，如果家里温度比较低，可以把蒸锅烧热后关火，然后把面放入蒸锅中，发酵2小时左右，面也能发好。面不发好，馒头吃着也会不蓬松！

步骤四：把发酵好的面放入到面板上，然后不断的搓面，把面中的气体都排出后，再把面揉成条状，接着把面切成50-80克的小剂子，最后再把小剂子揉成光滑的面团即可。

步骤五：把揉好的面团放入整格中摆好，然后蒸锅中放入少许冷水，大火把水烧到冒气时立即关火，把揉好的面团放入蒸锅中，同时盖上锅盖，将面团发酵20-25分钟就可以了。

步骤六：25分钟后开大火，把馒头蒸20分钟后即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，因为此时锅盖上有大量的水蒸气，在拿掉锅盖时，这些水蒸气会滴在馒头上，导致馒头表面回缩、卖相变差呢，过5分钟后再揭开锅盖，水蒸汽都会流到锅中，这样就不会出现馒头回缩这种现象。