洛阳正源馒头面条加工店
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冬天如何快速发面?

来源:s  发表时间:2021/11/20 14:24:03  点击次数:【52】

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  1、冬天很冷,温度很低,所以早点挂面需要以下方法。


  1 )使用温水和面条。


  2 )用“老面头”发面时,需要多留老面头或多放发酵粉。


  3 )让面充分利用后,放在温度高的地方,或者在面盆外面盖被子。


  2、头发简介:

  发面是指面团在一定温湿度条件下,使酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。


  3、头发的过程:


  1 )放入面,倒入面盘中,用筷子在中间打孔,倒入少量的水,适量加入发酵粉。


  2 )一边加水,一边用筷子搅拌直到小麦粉变成片状。


  3 )卷起手,到“三光”,用面光、盆光、手光就可以了。


  4 )在面料表面涂水,保湿。


  5)盖上盖子,在温暖的地方发酵。发酵时间因气温而异,夏天短,冬天长。 如果布料的体积增加2到3倍就好了。

  6)测试发酵是否成功。 用手指沾面粉在面团上打洞。 如果孔很快回弹,说明发酵不充分,还需要发酵。 布料表面塌陷的情况下,发酵过度表示布料有酸味,会用苏打水等碱中和。


  7)从布料内部来看,存在蜂窝状的小孔。

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