洛阳正源馒头面条加工店
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怎样蒸馒头才能蓬松又筋道?

来源:s  发表时间:2021/10/26 11:18:38  点击次数:【93】

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做老面馒头首先要有老面,我们叫“面起子”,很多人说做老面馒头很难,方法不太容易掌握,今天就为大家介绍下很简单的3个步骤:

1、发酵 
1. 先用“面起子”加入温水浸泡,尽量软化成面浆,将面粉放入面浆中,揉成光滑的面团,将面团盖上保鲜膜保持湿度,放到温暖的地方发酵比较快。(夏季6-8小时,冬季时间稍长)

2.如果面团弹性适中,孔洞比较均匀,有酒香味,当时即可兑碱使用。

2、放碱
1.  因为发酵的程度不一样,兑入碱的量也有很大出入,分次兑入面粉中(放碱的面团没有酸味,而且有一股微微的碱味儿和麦香味就可以了)。

2.  将面团揉至光滑切好成馒头生坯,静置10分钟左右,给面筋舒展的时间,会更宣软。

3、入笼屉
1.放入笼屉里,冷水上锅,大火烧开后改为中火20分钟左右,蒸好的馒头不要急于取出,要在蒸笼里焖3-5分钟再取出,这样馒头才不会回缩,天然健康的馒头就做好了。

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