洛阳正源馒头面条加工店
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馒头为什么发不起来?

来源:   发表时间:2019/6/12 17:36:49  点击次数:【654】

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1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。这就是酵母发面的原理。


2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。


3、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个度的水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。


4、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。


面粉和水的比例约等于:2:1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手


5、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了,或是还没有揉够,可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了。

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